濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

飲料的功能包括（）

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

目前蘋果利用途徑主要為（）。