單項選擇題有效控制肉毒梭菌滋生的方法（）

A.用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（Ａ、Ｂ、Ｅ和Ｆ型）的芽胞
B.用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下
C.采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下
D.以上方法都可行


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1.單項選擇題以下對金黃色葡萄球菌的生物學習性的描述正確的是（）

A.為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10，7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素
B.為厭氧菌，可在pH值：3.0-10，7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素
C.為好氧菌，可在pH值：4.0-10，7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素
D.為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10，7℃—50℃下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

2.單項選擇題下列種因素中不可能產(chǎn)生化學危害：（）

A.環(huán)境中的有機廢物
B.獸用藥品殘留
C.諾沃克病毒
D.生長在谷物上的霉菌

3.單項選擇題下列肉毒桿菌的生物學特性的描述正確的是：（）

A.革蘭氏陰性
B.不產(chǎn)毒
C.需氧用
D.抗熱力

4.單項選擇題金屬探測儀的通常有Fe標準塊和SUS標準塊，SUS指的是（）

A.銅
B.非鐵金屬
C.塑料
D.不銹鋼

5.單項選擇題病原性微生物能在0℃~90℃的溫度范圍內(nèi)生長。根據(jù)其生長的溫度范圍可分為：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的是（）

A.嗜冷菌：可生長的溫度范圍0~30℃，最適生長溫度20℃以下；
B.嗜溫菌：可生長的溫度范圍10~43℃，最適生長溫度36.5℃；
C.嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90℃，最適生長溫度55℃。
D.以上都對

6.單項選擇題二氧化碳在碳酸飲料中的作用是（）。

A.清涼作用
B.可阻礙微生物的生長
C.有舒服的剎口感
D.所有答案都正確

7.單項選擇題車間的下述流向錯誤的是（）

A.人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。
B.物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。
C.水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。
D.氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

8.單項選擇題食品加工企業(yè)在廠房設計時應防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；人流、水流、氣流、物流流向應該滿足（）。

A.人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（物流除外），
B.人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（水流除外），
C.人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（氣流除外），
D.以上都錯

9.單項選擇題米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱（）

A.石膏
B.吊白塊
C.燒堿
D.滑石粉

10.單項選擇題下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是（）

A.細菌
B.病毒
C.藻類
D.原生動物