單項選擇題下列肉毒桿菌的生物學特性的描述正確的是：（）

A.革蘭氏陰性
B.不產毒
C.需氧用
D.抗熱力


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1.單項選擇題金屬探測儀的通常有Fe標準塊和SUS標準塊，SUS指的是（）

A.銅
B.非鐵金屬
C.塑料
D.不銹鋼

2.單項選擇題病原性微生物能在0℃~90℃的溫度范圍內生長。根據其生長的溫度范圍可分為：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的是（）

A.嗜冷菌：可生長的溫度范圍0~30℃，最適生長溫度20℃以下；
B.嗜溫菌：可生長的溫度范圍10~43℃，最適生長溫度36.5℃；
C.嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90℃，最適生長溫度55℃。
D.以上都對

3.單項選擇題二氧化碳在碳酸飲料中的作用是（）。

A.清涼作用
B.可阻礙微生物的生長
C.有舒服的剎口感
D.所有答案都正確

4.單項選擇題車間的下述流向錯誤的是（）

A.人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。
B.物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。
C.水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。
D.氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

5.單項選擇題食品加工企業(yè)在廠房設計時應防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；人流、水流、氣流、物流流向應該滿足（）。

A.人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（物流除外），
B.人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（水流除外），
C.人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（氣流除外），
D.以上都錯

6.單項選擇題米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱（）

A.石膏
B.吊白塊
C.燒堿
D.滑石粉

7.單項選擇題下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是（）

A.細菌
B.病毒
C.藻類
D.原生動物

8.單項選擇題每個產品中食品安全危害的可接受水平的確定應考慮（）

A.人民的平均生活水平
B.顧客對食品安全要求及產品的預期用途
C.生產控制的實際能力
D.產品檢驗的數據積累

9.單項選擇題食品安全管理體系中食品危害控制措施包括（）

A.HACCP計劃和前提方案
B.良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
C.HACCP計劃和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
D.以上都不對

10.單項選擇題危害識別應基于以下方面（）

A.預備信息和數據
B.經驗
C.流行病學調查和其他歷史數據
D.以上全是