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判斷題食品安全與消費時食品的食源性危害的存在水平有關(guān)，因此只與食品的加工和消費階段有關(guān)。

1.判斷題食品安全管理體系由為進(jìn)行食品安全管理所需的職責(zé)、權(quán)限、慣例、程序和資源等組成。

2.判斷題冷藏可以抑制微生物，但不可以抑制酶。

3.判斷題目前為評定食品的衛(wèi)生質(zhì)量而進(jìn)行檢驗時，都采用大腸桿菌和大腸菌群作為糞便污染物的指示菌。

4.判斷題塑料食具最好用熱力殺菌進(jìn)行消毒。

5.判斷題當(dāng)體系驗證是基于終產(chǎn)品的測試，當(dāng)測試結(jié)果不滿足食品安全危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品為不安全產(chǎn)品

6.判斷題《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的所有質(zhì)量記錄必須真實、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于2年。

7.判斷題一個組織按照GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)建立、實施并保持了食品安全管理體系就可以不出食品安全事故。

8.判斷題在100度以下加熱介質(zhì)能殺死致病菌和無芽孢細(xì)菌，不存在腐敗菌，所以巴氏殺菌沒有在常溫下保持的要求。

9.判斷題貯存在一18~C凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品，其脂肪氧化酸敗仍在進(jìn)行。

10.判斷題根據(jù)最適合生長溫度的不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物。