單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品,不經(jīng)烤焙過程()
A.法國面包
B.戚風(fēng)蛋糕
C.奶油空心餅
D.開口笑
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1.單項(xiàng)選擇題以烘焙百分比而言,下列何種產(chǎn)品其配方中用蛋量超過100%()
A.面包
B.松餅
C.中點(diǎn)
D.蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品,其面糊須經(jīng)加熱熬煮()
A.廣式月餅
B.太陽餅
C.天使蛋糕
D.奶油空心餅
3.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品面團(tuán)配方其中糖油含量最低()
A.蘇打餅干
B.口糧餅干
C.戚風(fēng)蛋糕
D.海綿蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品之面團(tuán)是屬于發(fā)酵性面團(tuán)()
A.奶油小西餅
B.蛋黃酥
C.廣式月餅
D.美式甜面包
5.單項(xiàng)選擇題歐美俗稱的磅蛋糕是屬于()
A.戚風(fēng)蛋糕
B.面糊類蛋糕
C.乳沫類蛋糕
D.天使蛋糕
最新試題
在制作蓮蓉餡時(shí),為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過快,應(yīng)采取什么措施?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)(如水晶蝦餃)時(shí),為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí),為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí),如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定?()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響?()
題型:單項(xiàng)選擇題