單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品之面團(tuán)是屬于發(fā)酵性面團(tuán)（）
A.奶油小西餅
B.蛋黃酥
C.廣式月餅
D.美式甜面包
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1.單項(xiàng)選擇題歐美俗稱的磅蛋糕是屬于（）
A.戚風(fēng)蛋糕
B.面糊類蛋糕
C.乳沫類蛋糕
D.天使蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題配方中采用高筋面粉，比較適合制作下列何種產(chǎn)品（）
A.擠出小西餅
B.魔鬼蛋糕
C.法國(guó)面包
D.天使蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品配方中使用酵母有利產(chǎn)品之膨脹（）
A.松餅
B.酥松性小西餅
C.綠豆碰（凸）
D.丹麥?zhǔn)教鹈姘?/p>
4.單項(xiàng)選擇題配方中采用液體油脂，可制作下列何種蛋糕（）
A.水果蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.輕奶油蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)崎蛋糕是屬于（）
A.面糊類蛋糕
B.乳沫類蛋糕
C.戚風(fēng)類蛋糕
D.重奶油蛋糕
最新試題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題