單項(xiàng)選擇題配方中采用液體油脂，可制作下列何種蛋糕（）
A.水果蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.輕奶油蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題長崎蛋糕是屬于（）
A.面糊類蛋糕
B.乳沫類蛋糕
C.戚風(fēng)類蛋糕
D.重奶油蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題蛋糕依面糊性質(zhì)和膨大方法的不同可分為（）
A.二大類
B.三大類
C.四大類
D.五大類
3.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品一定要使用高筋面粉（）
A.海綿蛋糕
B.比薩餅
C.白吐司
D.天使蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
A.魔鬼蛋糕
B.水果蛋糕
C.果醬卷
D.戚風(fēng)蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題派皮須有脆和酥的特性，面粉宜選用（）
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題