單項選擇題下列何種產(chǎn)品配方中使用酵母有利產(chǎn)品之膨脹()
A.松餅
B.酥松性小西餅
C.綠豆碰(凸)
D.丹麥?zhǔn)教鹈姘?/p>
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1.單項選擇題配方中采用液體油脂,可制作下列何種蛋糕()
A.水果蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.輕奶油蛋糕
2.單項選擇題長崎蛋糕是屬于()
A.面糊類蛋糕
B.乳沫類蛋糕
C.戚風(fēng)類蛋糕
D.重奶油蛋糕
3.單項選擇題蛋糕依面糊性質(zhì)和膨大方法的不同可分為()
A.二大類
B.三大類
C.四大類
D.五大類
4.單項選擇題下列何種產(chǎn)品一定要使用高筋面粉()
A.海綿蛋糕
B.比薩餅
C.白吐司
D.天使蛋糕
5.單項選擇題下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉()
A.魔鬼蛋糕
B.水果蛋糕
C.果醬卷
D.戚風(fēng)蛋糕
最新試題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時,為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
題型:單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素,為糕點增添色彩?()
題型:單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點(如包子、饅頭)時,為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù),以形成糕點表面光亮的效果?()
題型:單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理,使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時,為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”?()
題型:單項選擇題
中國人的糕點講究()口味。
題型:多項選擇題
在制作需要油炸的糕點(如麻花、油條)時,為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉?()
題型:單項選擇題
制作中式糕點時,為何有時需要將面團進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
題型:單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣?()
題型:單項選擇題