單項選擇題食品工廠用的油炸用油最好選用（）

A.色拉油
B.氫化油
C.黃豆油
D.奶油


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1.單項選擇題做蘋果派餡的膠凍原料，通常采用（）

A.玉米淀粉
B.動物膠
C.洋菜粉
D.地瓜粉

2.單項選擇題一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)可多使用（）

A.無水奶油或精致豬油
B.瑪淇淋
C.含水奶油
D.色拉油

3.單項選擇題制作水果蛋糕應選用（）

A.新鮮水果
B.罐頭水果
C.蜜漬水果
D.脫水水果

4.單項選擇題為使小西餅達到松脆與擴展的目的，配方內(nèi)可多使用（）

A.細砂糖
B.糖粉
C.糖漿
D.麥芽糖

5.單項選擇題一般油炸用油發(fā)煙點應為（）

A.150～160℃
B.160～170℃
C.170～180℃
D.220℃以上