單項(xiàng)選擇題派的膠凍原料有()
A.玉米淀粉
B.動(dòng)物膠
C.雞蛋
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題面粉的蛋白質(zhì)成分中缺乏()
A.丙苯胺酸
B.離胺酸
C.麩胺酸
D.半胱胺酸,因此必須添加奶粉
2.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生管理法規(guī)定烘焙油脂中,含合成氧化劑的總量不得超過(guò)()
A.50p.p.m
B.200p.p.m
C.400p.p.m
D.0.1%
3.單項(xiàng)選擇題烘焙用油脂的溶點(diǎn)越高,其口溶性()
A.越好
B.越差
C.無(wú)關(guān)
D.以上皆非
4.單項(xiàng)選擇題夾心餅干的夾心用油脂,通常須要數(shù)個(gè)月之保存、流通,因此宜使用()
A.花生油
B.沙拉油
C.葵花油
D.以上皆非
5.單項(xiàng)選擇題良好的烘焙產(chǎn)品需具有下列條件()
A.好的原料
B.純熟的技術(shù)
C.好的設(shè)備
D.以上皆是
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理,使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí),為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí),為何常需要將綠豆去皮?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中,以增加糕點(diǎn)的層次感和口感?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題