單項(xiàng)選擇題夾心餅干的夾心用油脂，通常須要數(shù)個(gè)月之保存、流通，因此宜使用（）
A.花生油
B.沙拉油
C.葵花油
D.以上皆非
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1.單項(xiàng)選擇題良好的烘焙產(chǎn)品需具有下列條件（）
A.好的原料
B.純熟的技術(shù)
C.好的設(shè)備
D.以上皆是
2.單項(xiàng)選擇題使用蒸發(fā)奶水代替鮮奶時(shí)，應(yīng)比照的鮮奶用量是（）
A.等量使用
B.1/3蒸發(fā)奶水加2/3水
C.2/3蒸發(fā)奶水加1/3水
D.1/2蒸發(fā)奶水加1/3水
3.單項(xiàng)選擇題依CNS標(biāo)準(zhǔn)所謂的全麥面包，其全麥面粉的用量約為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
4.單項(xiàng)選擇題要增加小西餅松酥的性質(zhì)，可酌量增加（）
A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉
5.單項(xiàng)選擇題蛋糕所用的發(fā)粉應(yīng)為（）
A.快性發(fā)粉
B.次快性淀粉
C.雙重反應(yīng)發(fā)粉
D.慢性發(fā)粉
最新試題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題