單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生管理法規(guī)定烘焙油脂中,含合成氧化劑的總量不得超過()
A.50p.p.m
B.200p.p.m
C.400p.p.m
D.0.1%
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1.單項(xiàng)選擇題烘焙用油脂的溶點(diǎn)越高,其口溶性()
A.越好
B.越差
C.無關(guān)
D.以上皆非
2.單項(xiàng)選擇題夾心餅干的夾心用油脂,通常須要數(shù)個(gè)月之保存、流通,因此宜使用()
A.花生油
B.沙拉油
C.葵花油
D.以上皆非
3.單項(xiàng)選擇題良好的烘焙產(chǎn)品需具有下列條件()
A.好的原料
B.純熟的技術(shù)
C.好的設(shè)備
D.以上皆是
4.單項(xiàng)選擇題使用蒸發(fā)奶水代替鮮奶時(shí),應(yīng)比照的鮮奶用量是()
A.等量使用
B.1/3蒸發(fā)奶水加2/3水
C.2/3蒸發(fā)奶水加1/3水
D.1/2蒸發(fā)奶水加1/3水
5.單項(xiàng)選擇題依CNS標(biāo)準(zhǔn)所謂的全麥面包,其全麥面粉的用量約為()
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
最新試題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素,為糕點(diǎn)增添色彩?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù),以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí),為何常需要將綠豆去皮?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí),為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)(如包子)時(shí),為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何需要進(jìn)行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)(如粽子)時(shí),為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“發(fā)酵”過程的主要作用是什么?()
題型:單項(xiàng)選擇題