單項選擇題一個中型雞蛋去殼后,約重()
A.50公克
B.70公克
C.80公克
D.100公克
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1.單項選擇題制作蛋白霜飾所需要之原料是()
A.蛋黃
B.全蛋
C.蛋白和糖
D.蛋黃和糖
2.單項選擇題制作蛋糕多納滋所使用之膨脹劑是()
A.酵母
B.發(fā)粉(B.P)
C.油脂
D.小蘇打(B.S)
3.單項選擇題派的膠凍原料有()
A.玉米淀粉
B.動物膠
C.雞蛋
D.以上都是
4.單項選擇題面粉的蛋白質(zhì)成分中缺乏()
A.丙苯胺酸
B.離胺酸
C.麩胺酸
D.半胱胺酸,因此必須添加奶粉
5.單項選擇題食品衛(wèi)生管理法規(guī)定烘焙油脂中,含合成氧化劑的總量不得超過()
A.50p.p.m
B.200p.p.m
C.400p.p.m
D.0.1%
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糕點烘烤過程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過快,應(yīng)采取什么措施?()
題型:單項選擇題
在制作豆沙餡時,為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何需要進行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
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制作中式糕點時,為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時,為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
題型:單項選擇題
糕點制作中,“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響?()
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在制作需要蒸煮的糕點(如粽子)時,為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時,為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()
題型:單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素,為糕點增添色彩?()
題型:單項選擇題
糕點在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:單項選擇題