單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)每增加1%,則吸水量約增加()
A.2%
B.4%
C.6%
D.不影響
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1.單項(xiàng)選擇題一個(gè)中型雞蛋去殼后,約重()
A.50公克
B.70公克
C.80公克
D.100公克
2.單項(xiàng)選擇題制作蛋白霜飾所需要之原料是()
A.蛋黃
B.全蛋
C.蛋白和糖
D.蛋黃和糖
3.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕多納滋所使用之膨脹劑是()
A.酵母
B.發(fā)粉(B.P)
C.油脂
D.小蘇打(B.S)
4.單項(xiàng)選擇題派的膠凍原料有()
A.玉米淀粉
B.動(dòng)物膠
C.雞蛋
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題面粉的蛋白質(zhì)成分中缺乏()
A.丙苯胺酸
B.離胺酸
C.麩胺酸
D.半胱胺酸,因此必須添加奶粉
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