單項(xiàng)選擇題烤焙時(shí),若遇到產(chǎn)品不滿一盤時(shí),可做以下何種處理方式才不致于烤焙不均()

A.白紙打濕置于空盤處
B.報(bào)紙打濕置于空盤處
C.將多余面糊倒掉不用
D.空盤處墊錫鉑紙


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1.單項(xiàng)選擇題下列何者為非裝飾用亮光糖漿的制作原料()

A.洋菜、書、糖
B.桔子果醬、水
C.杏桃果膠、水
D.糖、水

2.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)每增加1%,則吸水量約增加()

A.2%
B.4%
C.6%
D.不影響

3.單項(xiàng)選擇題一個(gè)中型雞蛋去殼后,約重()

A.50公克
B.70公克
C.80公克
D.100公克

4.單項(xiàng)選擇題制作蛋白霜飾所需要之原料是()

A.蛋黃
B.全蛋
C.蛋白和糖
D.蛋黃和糖

5.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕多納滋所使用之膨脹劑是()

A.酵母
B.發(fā)粉(B.P)
C.油脂
D.小蘇打(B.S)

最新試題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中,以增加糕點(diǎn)的層次感和口感?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)(如粽子)時(shí),為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作水晶糕點(diǎn)(如水晶蝦餃)時(shí),為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù),以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí),為何常需要將綠豆去皮?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)(如包子)時(shí),為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題