單項(xiàng)選擇題一般制作硬式面包使用的后發(fā)條件,溫濕度以下列哪一項(xiàng)為適宜()

A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%


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1.單項(xiàng)選擇題制作面包有直接法和中種法,各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),下列哪一項(xiàng)不是中種法的優(yōu)點(diǎn)()

A.省人力,省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟

4.單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)要翻面(punching),下列哪一項(xiàng)與翻面的好處無關(guān)()

A.使面團(tuán)內(nèi)部溫度均勻
B.更換空氣,促進(jìn)酵母發(fā)酵
C.縮短攪拌時(shí)間
D.促進(jìn)面筋擴(kuò)展,增加面筋氣體保留性

5.單項(xiàng)選擇題要控制面團(tuán)攪拌后的溫度,在直接法制作時(shí)與下列哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)()

A.室溫
B.粉溫(或材料溫度)
C.機(jī)器攪拌所產(chǎn)生的摩擦溫度
D.中種面團(tuán)溫度

最新試題

糕點(diǎn)烘烤過程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過快,應(yīng)采取什么措施?()

題型:單項(xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中,以增加糕點(diǎn)的層次感和口感?()

題型:單項(xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作中,“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響?()

題型:單項(xiàng)選擇題

在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)(如包子)時(shí),為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()

題型:單項(xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()

題型:單項(xiàng)選擇題

下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣?()

題型:單項(xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()

題型:單項(xiàng)選擇題

在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)(如粽子)時(shí),為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)?()

題型:單項(xiàng)選擇題

糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”?()

題型:單項(xiàng)選擇題

制作中式糕點(diǎn)時(shí),為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()

題型:單項(xiàng)選擇題