單項(xiàng)選擇題使用分割滾圓分割面團(tuán)，假如機(jī)器每分鐘30粒每個(gè)50g，現(xiàn)有60公斤面團(tuán)多少時(shí)間可分割完（）
A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題一般制作硬式面包使用的后發(fā)條件，溫濕度以下列哪一項(xiàng)為適宜（）
A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%
2.單項(xiàng)選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，下列哪一項(xiàng)不是中種法的優(yōu)點(diǎn)（）
A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟
3.單項(xiàng)選擇題欲使面包烘烤后高度一定，后發(fā)酵時(shí)間常需和面包烤焙彈性（oven spring）配合，當(dāng)烤焙彈性大的面包，入爐時(shí)間是（）
A.提早
B.延后
C.不便
D.隨便
4.單項(xiàng)選擇題在正常情況下使用中種法制作面包，中種面團(tuán)溫度/主面團(tuán)溫度，以下列何者適宜（）
A.5/28℃
B.35/35℃
C.23～25/27～29℃
D.21/10℃
5.單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)要翻面（punching），下列哪一項(xiàng)與翻面的好處無(wú)關(guān)（）
A.使面團(tuán)內(nèi)部溫度均勻
B.更換空氣，促進(jìn)酵母發(fā)酵
C.縮短攪拌時(shí)間
D.促進(jìn)面筋擴(kuò)展，增加面筋氣體保留性
最新試題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題