單項選擇題布丁蛋糕頂部呈高峰，中央部分裂開，四周收縮現(xiàn)象，表示制作中（）
A.烤焙時間太久
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.配方水分過多
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1.單項選擇題蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者非其因素（）
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
2.單項選擇題制作面包時，若鹽量錯放為原來兩倍，面團經(jīng)正常基本發(fā)酵后，其高度產(chǎn)生下列哪種情形（）
A.一樣高
B.比較高
C.比較低
D.表面會有裂痕
3.單項選擇題帶蓋吐司烤焙出爐，發(fā)現(xiàn)有銳角（俗稱出角）突出情況，可能是下列哪個原因（）
A.入爐面團高度夠高
B.烤焙溫度太高
C.最后發(fā)酵時間太久
D.基本發(fā)酵不夠
4.單項選擇題戚風蛋糕出爐后底部有凹入現(xiàn)象為（）
A.面粉采用低筋粉
B.底火太強
C.適當使用發(fā)粉
D.面糊攪拌均勻
5.單項選擇題天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加（）
A.小蘇打
B.發(fā)粉
C.碳酸氫胺
D.塔塔粉所致
最新試題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題