單項選擇題無論哪種新鮮奶油，均須隨時存放于（）
A.1～5℃
B.10～20℃
C.21～30℃
D.31～40℃冰箱內(nèi)
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1.單項選擇題食品之冷藏，必須保存在（）
A.7℃以下
B.10℃以下
C.25℃以下
D.沒有規(guī)定
2.單項選擇題鮮奶品易遭受細(xì)菌污染，須經(jīng)常置于（）
A.0℃以下
B.1～5℃
C.5～20℃
D.25℃以上
3.單項選擇題香辛料之芳香成分，易于揮發(fā)及氧化變質(zhì)，因此選購香辛料時最好不超過（）
A.3個月
B.6個月
C.1年
D.2年以上
4.單項選擇題儲存面粉溫度最好是（）
A.10～16%
B.18～24%
C.26～30%
D.32～34%
5.單項選擇題出爐后的蛋糕須冷卻到攝氏（）
A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃以下才可包裝
最新試題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題