單項(xiàng)選擇題食品之冷藏,必須保存在()
A.7℃以下
B.10℃以下
C.25℃以下
D.沒有規(guī)定
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1.單項(xiàng)選擇題鮮奶品易遭受細(xì)菌污染,須經(jīng)常置于()
A.0℃以下
B.1~5℃
C.5~20℃
D.25℃以上
2.單項(xiàng)選擇題香辛料之芳香成分,易于揮發(fā)及氧化變質(zhì),因此選購香辛料時最好不超過()
A.3個月
B.6個月
C.1年
D.2年以上
3.單項(xiàng)選擇題儲存面粉溫度最好是()
A.10~16%
B.18~24%
C.26~30%
D.32~34%
4.單項(xiàng)選擇題出爐后的蛋糕須冷卻到攝氏()
A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃以下才可包裝
5.單項(xiàng)選擇題儲存肉類最合適的相對濕度為()
A.50~60%
B.60~70%
C.70~80%
D.80~90%
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時,為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響?()
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糕點(diǎn)制作完成后,為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理?()
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
題型:單項(xiàng)選擇題