單項選擇題湖南菜烹調(diào)技法中最能體現(xiàn)火候特色的是（）、滑熘、清蒸。

A.滑炒
B.黃燜
C.小炒
D.炸熘


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1.單項選擇題以下屬于福建名點的是（）

A.蝦爆鱔面
B.蟹黃燒賣
C.韭菜盒
D.灌漿饅頭

2.單項選擇題以下屬于福建名菜的是（）

A.鹽焗雞
B.冰糖甲魚
C.佛跳墻
D.干菜燜肉

3.單項選擇題閩菜重視湯菜，與多烹制（）和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。

A.海鮮
B.山珍
C.習慣
D.技藝

4.單項選擇題閩菜重視（），與多烹制海鮮和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。

A.燴菜
B.湯菜
C.海味
D.藥膳

5.單項選擇題福建菜烹飪原料以海鮮和（）為主。

A.禽畜
B.果蔬
C.山珍
D.菌菇