單項(xiàng)選擇題比目魚(yú)在烹制時(shí)要先（）再制作。
A.去鰓
B.去頭
C.去尾
D.去皮
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1.單項(xiàng)選擇題活鱖魚(yú)常見(jiàn)的烹調(diào)方法以（）為主。
A.清蒸
B.燉
C.燒
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)用于制作整形魚(yú)菜肴所用的海水魚(yú)有（）。
A.帶魚(yú)
B.黃魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.鯉魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題分菜后的菜盤(pán)中應(yīng)有（）的剩余，以備客人隨時(shí)添加。
A.1／2
B.1／5
C.1／3
D.1／8
4.單項(xiàng)選擇題分菜時(shí)一旦將菜掉落在餐桌上，服務(wù)員可（），并清理好桌面。
A.用手直接抓、拿
B.將其放回原菜盤(pán)內(nèi)
C.用口布加以包裹后拿走
D.用客人的筷子夾起
5.單項(xiàng)選擇題分菜服務(wù)員站在主人右側(cè)的第（）位客人，右手持公用筷，左手持長(zhǎng)把公用勺。
A.一
B.二
C.三
D.四
最新試題
當(dāng)客人衣服上灑有菜汁或茶水時(shí)，可以為賓客遞上（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上菜時(shí)要注意動(dòng)作（），不要從客人的頭和肩上越過(guò)而引起客人不滿(mǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
稱(chēng)謂語(yǔ)“女士、夫人”的英語(yǔ)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最早用曲藥釀酒的國(guó)家是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐飲業(yè)結(jié)賬服務(wù)要求貫穿整個(gè)用餐活動(dòng)，是指（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
臺(tái)布要設(shè)（）負(fù)責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西餐餐用具“soup spoon”的中文名稱(chēng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在斟倒軟飲料時(shí)（啤酒、礦泉水及各類(lèi)果汁等），要根據(jù)宴會(huì)所備飲料，放在墊有布的托盤(pán)上，展示給賓客，請(qǐng)賓客選擇，待賓客（）再斟倒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下問(wèn)候語(yǔ)哪一個(gè)是不正確的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)員可根據(jù)客人（）推薦相關(guān)冷菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題