單項(xiàng)選擇題在分糖醋整形魚時(shí)，因其焦酥故可帶（）分用。

A.魚頭
B.魚尾
C.魚肉
D.魚骨


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1.單項(xiàng)選擇題比目魚在烹制時(shí)要先（）再制作。

A.去鰓
B.去頭
C.去尾
D.去皮

2.單項(xiàng)選擇題活鱖魚常見的烹調(diào)方法以（）為主。

A.清蒸
B.燉
C.燒
D.炸

3.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)用于制作整形魚菜肴所用的海水魚有（）。

A.帶魚
B.黃魚
C.鰻魚
D.鯉魚

4.單項(xiàng)選擇題分菜后的菜盤中應(yīng)有（）的剩余，以備客人隨時(shí)添加。

A.1／2
B.1／5
C.1／3
D.1／8

5.單項(xiàng)選擇題分菜時(shí)一旦將菜掉落在餐桌上，服務(wù)員可（），并清理好桌面。

A.用手直接抓、拿
B.將其放回原菜盤內(nèi)
C.用口布加以包裹后拿走
D.用客人的筷子夾起