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A、攪拌過度
B、發(fā)酵過度
C、成型太慢
D、發(fā)酵不足

A、稱重、成形、烘烤
B、分割、稱重、成形
C、攪拌、分割、稱重
D、烘烤、裝飾、銷售

A、水分的減少
B、糖的結(jié)晶
C、蛋清的起泡
D、油脂的滲出

A、粘度及筋力
B、濕度及筋力
C、溫度及精度
D、溫度及脹力

A、攪拌面團(tuán)
B、面團(tuán)靜置
C、面團(tuán)松弛
D、整理面團(tuán)

A、基本發(fā)酵時間
B、基本成型時間
C、烤箱烘烤時間
D、基本裝飾時間

A、提高醒發(fā)溫度
B、縮短成型時間
C、縮短生產(chǎn)時間
D、減少烘烤時間

A、直接發(fā)酵法
B、延時發(fā)酵法
C、液體發(fā)酵法
D、中種發(fā)酵法

A、增加
B、不變
C、縮短
D、結(jié)束

A、延伸性
B、酥松性
C、可塑性
D、游離性