單項選擇題如果面團中含有酵母所需的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵的時間則會（）。
A、增加
B、不變
C、縮短
D、結(jié)束
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題攪拌時間長，溫度高，易造成面團滲油而制作困難，制成品（）差。
A、延伸性
B、酥松性
C、可塑性
D、游離性
2.單項選擇題混酥面團應(yīng)選用中筋粉或（），使用前必須過篩。
A、高筋粉
B、低筋粉
C、全麥粉
D、面包粉
3.單項選擇題松酥面團攪拌均勻后，再多擦、多搓，（）。
A、面團具有良好的彈性、延神性
B、利于成品松發(fā)
C、會生成筋性，不利于成品松發(fā)
D、不會生成筋性，不利于成品松發(fā)
4.單項選擇題普通的面包坯（）的溫度多在24～30℃范圍內(nèi)。
A、醒發(fā)
B、攪拌后
C、攪拌前
D、烘烤
5.單項選擇題（）是面包制作工序中最重要的環(huán)節(jié)，其還左右著此后的發(fā)酵、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。
A、和面
B、稱重
C、分塊
D、攪拌
最新試題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題