單項(xiàng)選擇題攪拌時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，易造成面團(tuán)滲油而制作困難，制成品（）差。
A、延伸性
B、酥松性
C、可塑性
D、游離性
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1.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)應(yīng)選用中筋粉或（），使用前必須過(guò)篩。
A、高筋粉
B、低筋粉
C、全麥粉
D、面包粉
2.單項(xiàng)選擇題松酥面團(tuán)攪拌均勻后，再多擦、多搓，（）。
A、面團(tuán)具有良好的彈性、延神性
B、利于成品松發(fā)
C、會(huì)生成筋性，不利于成品松發(fā)
D、不會(huì)生成筋性，不利于成品松發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題普通的面包坯（）的溫度多在24～30℃范圍內(nèi)。
A、醒發(fā)
B、攪拌后
C、攪拌前
D、烘烤
4.單項(xiàng)選擇題（）是面包制作工序中最重要的環(huán)節(jié)，其還左右著此后的發(fā)酵、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。
A、和面
B、稱重
C、分塊
D、攪拌
5.單項(xiàng)選擇題在面團(tuán)中的面筋已經(jīng)擴(kuò)展，但還未充分?jǐn)U展或面團(tuán)攪拌完成前的（）加入鹽。
A、1-2分鐘
B、10-20分鐘
C、5～6分鐘
D、30-50分鐘
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