單項(xiàng)選擇題松酥面團(tuán)攪拌均勻后，再多擦、多搓，（）。
A、面團(tuán)具有良好的彈性、延神性
B、利于成品松發(fā)
C、會生成筋性，不利于成品松發(fā)
D、不會生成筋性，不利于成品松發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題普通的面包坯（）的溫度多在24～30℃范圍內(nèi)。
A、醒發(fā)
B、攪拌后
C、攪拌前
D、烘烤
2.單項(xiàng)選擇題（）是面包制作工序中最重要的環(huán)節(jié)，其還左右著此后的發(fā)酵、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。
A、和面
B、稱重
C、分塊
D、攪拌
3.單項(xiàng)選擇題在面團(tuán)中的面筋已經(jīng)擴(kuò)展，但還未充分?jǐn)U展或面團(tuán)攪拌完成前的（）加入鹽。
A、1-2分鐘
B、10-20分鐘
C、5～6分鐘
D、30-50分鐘
4.單項(xiàng)選擇題配料前要檢驗(yàn)原料質(zhì)量，應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不能混放的原料，（）。
A、不能單獨(dú)存放
B、必須同時放置
C、必須單獨(dú)放置
D、應(yīng)該一起放置
5.單項(xiàng)選擇題配料前要檢查度量衡器的正確性，統(tǒng)一各種原料的（）。
A、熱量單位
B、速度單位
C、計(jì)量單位
D、長度單位
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