A、粘度及筋力
B、濕度及筋力
C、溫度及精度
D、溫度及脹力
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A、攪拌面團(tuán)
B、面團(tuán)靜置
C、面團(tuán)松弛
D、整理面團(tuán)
A、基本發(fā)酵時(shí)間
B、基本成型時(shí)間
C、烤箱烘烤時(shí)間
D、基本裝飾時(shí)間
A、提高醒發(fā)溫度
B、縮短成型時(shí)間
C、縮短生產(chǎn)時(shí)間
D、減少烘烤時(shí)間
A、直接發(fā)酵法
B、延時(shí)發(fā)酵法
C、液體發(fā)酵法
D、中種發(fā)酵法
A、增加
B、不變
C、縮短
D、結(jié)束
最新試題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）