單項選擇題一次發(fā)酵法又稱（），就是采取一次性攪拌，一次性發(fā)酵的方法。

A、直接發(fā)酵法
B、延時發(fā)酵法
C、液體發(fā)酵法
D、中種發(fā)酵法


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1.單項選擇題如果面團中含有酵母所需的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵的時間則會（）。

A、增加
B、不變
C、縮短
D、結(jié)束

2.單項選擇題攪拌時間長，溫度高，易造成面團滲油而制作困難，制成品（）差。

A、延伸性
B、酥松性
C、可塑性
D、游離性

3.單項選擇題混酥面團應選用中筋粉或（），使用前必須過篩。

A、高筋粉
B、低筋粉
C、全麥粉
D、面包粉

4.單項選擇題松酥面團攪拌均勻后，再多擦、多搓，（）。

A、面團具有良好的彈性、延神性
B、利于成品松發(fā)
C、會生成筋性，不利于成品松發(fā)
D、不會生成筋性，不利于成品松發(fā)

5.單項選擇題普通的面包坯（）的溫度多在24～30℃范圍內(nèi)。

A、醒發(fā)
B、攪拌后
C、攪拌前
D、烘烤