單項(xiàng)選擇題面團(tuán)的（）過長(zhǎng)，易造成成品形差，內(nèi)質(zhì)過于疏松。

A、基本發(fā)酵時(shí)間
B、基本成型時(shí)間
C、烤箱烘烤時(shí)間
D、基本裝飾時(shí)間


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1.單項(xiàng)選擇題一次發(fā)酵法可（），提高勞動(dòng)效率，生產(chǎn)周期為5～6小時(shí)。

A、提高醒發(fā)溫度
B、縮短成型時(shí)間
C、縮短生產(chǎn)時(shí)間
D、減少烘烤時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題一次發(fā)酵法又稱（），就是采取一次性攪拌，一次性發(fā)酵的方法。

A、直接發(fā)酵法
B、延時(shí)發(fā)酵法
C、液體發(fā)酵法
D、中種發(fā)酵法

3.單項(xiàng)選擇題如果面團(tuán)中含有酵母所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵的時(shí)間則會(huì)（）。

A、增加
B、不變
C、縮短
D、結(jié)束

4.單項(xiàng)選擇題攪拌時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，易造成面團(tuán)滲油而制作困難，制成品（）差。

A、延伸性
B、酥松性
C、可塑性
D、游離性

5.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)應(yīng)選用中筋粉或（），使用前必須過篩。

A、高筋粉
B、低筋粉
C、全麥粉
D、面包粉