單項選擇題根據(jù)產(chǎn)品的特色，對烘烤完畢的面包進行諸如（）、擺放水果，擠入果醬，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后裝飾。（）。
A、刷蛋液、撒鹽
B、刷果醬、刷光亮劑
C、沾堿水、劃口
D、撒芝麻、撒糖粉
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1.單項選擇題下列（）不屬烤前裝飾。
A、刷蛋液
B、撒芝麻
C、撒糖粉
D、劃口
2.單項選擇題裝飾方法可分為烤前裝飾和（）兩種方法。
A、烤后裝飾
B、面包裝飾
C、裝飾蛋糕
D、中間裝飾
3.單項選擇題制作焦糖時，熬糖不宜用（），因此類鍋受熱快，不易控制溫度。
A、不銹鋼復(fù)底鍋
B、夾層鍋
C、鐵鍋
D、紫銅鍋
4.單項選擇題果醬必須煮透，否則保存時間長易出水，影響（）。
A、成熟
B、粘稠度
C、軟硬度
D、酸堿度
5.單項選擇題蛋黃含有卵磷脂，有較好的（），能使水、油均勻結(jié)合，從而形成蛋黃淇淋沙司較勻滑的組織結(jié)構(gòu)。
A、起泡作用
B、乳化性能
C、膨松性能
D、混合作用
最新試題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題