單項選擇題熏會使（）及脂肪損失，但會使食物別有風味。
A、味之素
B、纖維素
C、維生素
D、養(yǎng)生素
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1.單項選擇題燜的時間長短同營養(yǎng)素損失大小成（），時間越長損失越大。但有助于消化。
A、幾何級數(shù)比
B、正比
C、不成比
D、反比
2.單項選擇題炸由于溫度高，一切營養(yǎng)素有不同程度的（），蛋白質(zhì)嚴重變性，脂肪失去功能。
A、損失
B、保留
C、發(fā)揮
D、保存
3.單項選擇題蒸、煮對（）有部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素溶于水中。
A、糖類及蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)及酸
C、脂肪
D、纖維及礦物質(zhì)
4.單項選擇題（）能使各種原料的營養(yǎng)成分互為補充，提高菜肴的營養(yǎng)價值。
A、合理配菜
B、合理調(diào)味
C、合理切配
D、合理品嘗
5.單項選擇題食物中的（）一般水解成氨基酸，這種氨基酸釋放后立即被吸收。
A、蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)
C、脂肪
D、纖維素