單項選擇題“燒”菜的特色是鹵汁少而稠粘，原料質(zhì)地軟嫩，（）。
A.口味象
B.口味淡
C.口味鮮濃
D.口味鮮
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1.單項選擇題“燴”菜一般都要勾薄芡，燴菜的特點是（），口味鮮濃，色彩鮮艷。
A.湯少
B.湯寬汁濃
C.汁淡
D.汁厚
2.問答題點綴品使用時應注意哪些問題？
3.問答題味感的審美特征是什么？
4.問答題油脂酸敗包括哪些過程？如何防止酸??？
5.問答題試述餡心的制作工藝。