單項選擇題直接滴定法測罐頭中的還原糖，在堿性酒石酸銅乙液中加入（），可使所生成的CuO2紅色沉淀與之形成可溶性無色絡(luò)合物，便于終點觀察。

A.乙酸鋅
B.亞鐵氰化鉀
C.硫酸銅
D.氫氧化鈉


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1.單項選擇題糖類定量的基礎(chǔ)是（）的測定。

A.還原糖
B.非還原糖
C.葡萄糖
D.淀粉

2.單項選擇題水果罐頭總糖含量的測定中取樣量為（）

A.1～2g
B.2.5～5g
C.5～10g
D.沒有要求

3.單項選擇題下列不可作為索氏提取法測罐頭食品中脂肪含量的溶劑是（）

A.無水乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿⁃甲醇

4.單項選擇題索氏抽提法測罐頭中的脂肪時，所用器皿需烘干至恒重的是（）

A.提脂瓶
B.冷凝管
C.提脂管
D.研缽

5.單項選擇題索氏提取器各部件應(yīng)洗凈，在（）溫度下烘干。

A.80～100℃
B.100～105℃
C.120～150℃
D.150～180℃

6.單項選擇題午餐肉罐頭中脂肪的測定取樣量為（）

A.1～2g
B.2～5g
C.5～8g
D.10～12g

7.單項選擇題下列關(guān)于判斷灰化是否完全的描述正確的是（）

A.必須要灰化至白色或淺灰色
B.必須要高溫爐溫度達到500～600℃后灰化5h
C.根據(jù)樣品的組成、性狀，觀察殘灰的顏色
D.加入助灰劑使其達到白灰色為止

10.單項選擇題分光光度法測罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的顯色反應(yīng)屬于（）

A.配位反應(yīng)
B.氧化還原反應(yīng)
C.置換反應(yīng)
D.水合反應(yīng)