單項選擇題莧菜紅是（）。
A.天然食用色素
B.提取色素
C.合成食用色素
D.花青素的一種
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1.單項選擇題西谷米簡稱西米，以（）制作的西米質(zhì)量最好
A.糯米粉和玉米粉
B.木薯粉和馬鈴薯粉
C.木薯粉和糯米粉
D.木薯粉和玉米粉
2.單項選擇題海蜇的（）發(fā)達，常作烹飪原料使用。
A.外胚層
B.內(nèi)胚層
C.中膠層
D.皮層
3.單項選擇題牛按種類分為黃牛、水牛、牦牛和奶牛等，其中奶牛的肉質(zhì)（）牦牛。
A.優(yōu)于
B.相同于
C.次于
D.無法比較
4.單項選擇題在動物性原料中，與烹飪密切相關(guān)的兩大類組織是（）。
A.上皮組織和肌肉組織
B.肌肉組織和結(jié)締組織
C.上皮組織和結(jié)締組織
D.肌肉組織和神經(jīng)組織
5.單項選擇題在烹飪原料的保藏方法中，凍藏法所要求的溫度通常（）
A.＜10℃
B.＜0℃
C.＜－10℃
D.＜－25℃
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