單項選擇題麻味的呈味物質(zhì)是（）。
A.椒脂堿
B.山椒素
C.三甲胺
D.胡蘿卜素
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1.單項選擇題壓榨酵母又稱鮮酵母，在4℃以下可保存（）。
A.三個月
B.半年
C.一年
D.半個月
2.單項選擇題香菇鹽、海鮮鹽、香辣鹽屬于（）。
A.海鹽
B.復合鹽
C.強化鹽
D.營養(yǎng)鹽
3.單項選擇題鮑魚是（）的軟體動物類原料品種。
A.頭足綱
B.腹足綱
C.瓣鰓綱
D.甲殼綱
4.單項選擇題（）是大黃魚、鱘魚等大中型硬骨魚的鰾干制而成的魚類制品。
A.魚肚
B.魚信
C.魚皮
D.魚骨
5.單項選擇題風雞一般是在（）制作。
A.農(nóng)歷立秋以后
B.農(nóng)歷立春以后
C.農(nóng)歷小雪以后
D.農(nóng)歷清明以后
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題