單項(xiàng)選擇題毛肚和蜂窩肚即（）肌肉層發(fā)達(dá)，是川菜“夫妻肺片”的原料之一。
A.瘤胃和皺胃
B.瘤胃和瓣胃
C.網(wǎng)胃和皺胃
D.瘤胃和網(wǎng)胃
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1.單項(xiàng)選擇題蝦在加熱以后，蛋白質(zhì)變性，蝦體變紅，是由于（）的作用。
A.類胡蘿卜素
B.蝦青素
C.花青素
D.花紅素
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)細(xì)嫩、無腥味、衛(wèi)生質(zhì)量高的一些深海魚類可直接生用，如（）。
A.三文魚
B.鯡魚
C.沙丁魚
D.帶魚
3.單項(xiàng)選擇題由于收縮慢、耐疲勞，（）常分布于作長(zhǎng)距離洄游的魚類中。
A.骨骼肌
B.平滑肌
C.白肌
D.紅肌
4.單項(xiàng)選擇題麻味的呈味物質(zhì)是（）。
A.椒脂堿
B.山椒素
C.三甲胺
D.胡蘿卜素
5.單項(xiàng)選擇題壓榨酵母又稱鮮酵母，在4℃以下可保存（）。
A.三個(gè)月
B.半年
C.一年
D.半個(gè)月
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題