單項(xiàng)選擇題蝦在加熱以后，蛋白質(zhì)變性，蝦體變紅，是由于（）的作用。
A.類胡蘿卜素
B.蝦青素
C.花青素
D.花紅素
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)細(xì)嫩、無腥味、衛(wèi)生質(zhì)量高的一些深海魚類可直接生用，如（）。
A.三文魚
B.鯡魚
C.沙丁魚
D.帶魚
2.單項(xiàng)選擇題由于收縮慢、耐疲勞，（）常分布于作長距離洄游的魚類中。
A.骨骼肌
B.平滑肌
C.白肌
D.紅肌
3.單項(xiàng)選擇題麻味的呈味物質(zhì)是（）。
A.椒脂堿
B.山椒素
C.三甲胺
D.胡蘿卜素
4.單項(xiàng)選擇題壓榨酵母又稱鮮酵母，在4℃以下可保存（）。
A.三個(gè)月
B.半年
C.一年
D.半個(gè)月
5.單項(xiàng)選擇題香菇鹽、海鮮鹽、香辣鹽屬于（）。
A.海鹽
B.復(fù)合鹽
C.強(qiáng)化鹽
D.營養(yǎng)鹽
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題