單項(xiàng)選擇題單寧是酚、酸與糖形成的鞣酸。植物的（）與單寧有關(guān)。
A.褐變
B.美拉德反應(yīng)
C.糖色反應(yīng)
D.后熟
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1.單項(xiàng)選擇題蠔豉和蠔油是（）加工的產(chǎn)物。
A.貽貝
B.牡蠣
C.日月貝
D.蟶子
2.單項(xiàng)選擇題毛肚和蜂窩肚即（）肌肉層發(fā)達(dá)，是川菜“夫妻肺片”的原料之一。
A.瘤胃和皺胃
B.瘤胃和瓣胃
C.網(wǎng)胃和皺胃
D.瘤胃和網(wǎng)胃
3.單項(xiàng)選擇題蝦在加熱以后，蛋白質(zhì)變性，蝦體變紅，是由于（）的作用。
A.類(lèi)胡蘿卜素
B.蝦青素
C.花青素
D.花紅素
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)腥味、衛(wèi)生質(zhì)量高的一些深海魚(yú)類(lèi)可直接生用，如（）。
A.三文魚(yú)
B.鯡魚(yú)
C.沙丁魚(yú)
D.帶魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題由于收縮慢、耐疲勞，（）常分布于作長(zhǎng)距離洄游的魚(yú)類(lèi)中。
A.骨骼肌
B.平滑肌
C.白肌
D.紅肌
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題