單項(xiàng)選擇題蠔豉和蠔油是（）加工的產(chǎn)物。
A.貽貝
B.牡蠣
C.日月貝
D.蟶子
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題毛肚和蜂窩肚即（）肌肉層發(fā)達(dá)，是川菜“夫妻肺片”的原料之一。
A.瘤胃和皺胃
B.瘤胃和瓣胃
C.網(wǎng)胃和皺胃
D.瘤胃和網(wǎng)胃
2.單項(xiàng)選擇題蝦在加熱以后，蛋白質(zhì)變性，蝦體變紅，是由于（）的作用。
A.類胡蘿卜素
B.蝦青素
C.花青素
D.花紅素
3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)腥味、衛(wèi)生質(zhì)量高的一些深海魚類可直接生用，如（）。
A.三文魚
B.鯡魚
C.沙丁魚
D.帶魚
4.單項(xiàng)選擇題由于收縮慢、耐疲勞，（）常分布于作長(zhǎng)距離洄游的魚類中。
A.骨骼肌
B.平滑肌
C.白肌
D.紅肌
5.單項(xiàng)選擇題麻味的呈味物質(zhì)是（）。
A.椒脂堿
B.山椒素
C.三甲胺
D.胡蘿卜素
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題