單項(xiàng)選擇題肉類反復(fù)冷凍、解凍會(huì)損失較多的影響風(fēng)味的（）。

A.肌原蛋白
B.膠原蛋白
C.浸出物
D.添加物


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1.單項(xiàng)選擇題在肉類工業(yè)中，“肉”主要是指動(dòng)物的（）。

A.內(nèi)臟
B.頭
C.蹄
D.胴體

2.單項(xiàng)選擇題能作為烹飪?cè)侠玫奈镔|(zhì)必須具有（）。

A.可看性
B.可食性
C.耐用性
D.耐貯性

3.單項(xiàng)選擇題屬于苦香類的調(diào)味原料是（）。

A.八角
B.陳皮
C.孜然
D.黃酒

4.單項(xiàng)選擇題常用于燒烤類菜肴上色、增加光亮的甜味調(diào)味品是（）。

A.砂糖
B.綿白糖
C.糖漿
D.冰糖

5.單項(xiàng)選擇題食用真菌的可食部分是其（）。

A.營(yíng)養(yǎng)體
B.子實(shí)體
C.菌絲體
D.藻體