多項選擇題可以作為加工魚肚的原料有（）。
A.大黃魚
B.鰉魚
C.鱘魚
D.鮰魚
E.鯊魚
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1.多項選擇題以下調(diào)味料在烹調(diào)魚類原料過程中可以降低魚腥味的是（）。
A.檸檬汁
B.食醋
C.料酒
D.姜、蒜
E.食糖
2.多項選擇題雌性哈士蟆蛙卵巢、輸卵管及所附脂肪的干制品稱為哈士蟆油，又稱（）。
A.田雞油
B.蛤蟆油
C.雪蛤膏
D.脂膏
E.蟹膏
3.多項選擇題燕窩在選擇時以（）為佳品。
A.形態(tài)完整
B.根粗毛多
C.色白清香
D.根小毛少
E.棱條細(xì)短
4.多項選擇題在烹飪應(yīng)用時，全蛋加熱、蛋清攪拌、蛋黃攪拌的三個基本特性分別為（）。
A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.變色
5.多項選擇題禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的分別是蛋清和蛋黃的（）。
A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性