單項(xiàng)選擇題含有麥膠蛋白的物質(zhì)是（）
A.糯米
B.小米
C.紅豆
D.小麥粉
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1.單項(xiàng)選擇題小麥含有脂肪最多的部位是（）
A.麩皮
B.胚乳
C.麥芽
D.頂毛
2.多項(xiàng)選擇題制作面包的原料可分為（）
A.水
B.添加物
C.副原料
D.主原料
3.多項(xiàng)選擇題下列哪些項(xiàng)和產(chǎn)品品質(zhì)的鑒定有關(guān)（）。
A.表皮顏色
B.體積
C.價(jià)格
D.組織
4.多項(xiàng)選擇題食品包裝材料應(yīng)必備下列何種特性（）。
A.高貴性
B.作業(yè)性
C.便利性
D.衛(wèi)生性
5.多項(xiàng)選擇題下列何者是面包制作的主要材料（）。
A.糖
B.面粉
C.酵母
D.鹽
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題