單項選擇題小麥含有脂肪最多的部位是()
A.麩皮
B.胚乳
C.麥芽
D.頂毛
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1.多項選擇題制作面包的原料可分為()
A.水
B.添加物
C.副原料
D.主原料
2.多項選擇題下列哪些項和產(chǎn)品品質的鑒定有關()。
A.表皮顏色
B.體積
C.價格
D.組織
3.多項選擇題食品包裝材料應必備下列何種特性()。
A.高貴性
B.作業(yè)性
C.便利性
D.衛(wèi)生性
4.多項選擇題下列何者是面包制作的主要材料()。
A.糖
B.面粉
C.酵母
D.鹽
5.多項選擇題酵母的種類可分為()。
A.鮮酵母
B.活性干酵母
C.即發(fā)活性干酵母
D.顆粒酵母
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理,使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項選擇題
糕點制作中,“包酥”技術主要用于什么目的?()
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在烘烤中式糕點時,如何判斷糕點是否已烤熟?()
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糕點在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
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下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性?()
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在制作中式糕點中的“驢打滾”時,為何需要在外層裹上一層黃豆粉?()
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糕點制作中,“發(fā)酵”過程的主要作用是什么?()
題型:單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(如粽子)時,為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時?()
題型:單項選擇題