問答題面包有什么特點(diǎn)？
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2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)整形時(shí)把面團(tuán)內(nèi)的氣體大部分趕出，其主要目的是（）。
A、控制醒發(fā)時(shí)間
B、使面包組織均勻細(xì)膩
C、加速面團(tuán)產(chǎn)氣
D、以上都是
3.單項(xiàng)選擇題面包配方中糖含量（以烘焙百分比）為20%以上的是（）。
A、吐司面包
B、法國面包
C、甜面包
D、全麥面包
4.單項(xiàng)選擇題若面團(tuán)攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會(huì)出現(xiàn)（）。
A、攪拌過度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化
5.單項(xiàng)選擇題面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快（）。
A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題