單項(xiàng)選擇題面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快（）。
A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖
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1.單項(xiàng)選擇題糖在面包生產(chǎn)中的功能包括（）。
A、供給酵母營養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對(duì)
2.單項(xiàng)選擇題在面團(tuán)調(diào)制中糖可以增加面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，一般條件下，糖的含量在（）以內(nèi)時(shí)能促進(jìn)發(fā)酵。
A、1%
B、6%
C、10%
D、5%
3.單項(xiàng)選擇題面包表面顏色過深的原因之一是（）。
A、攪打石足
B、配方中糖量過多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高
4.單項(xiàng)選擇題在面包制作中常用的恒溫設(shè)備有（）。
A、冰箱、烤箱
B、攪拌機(jī)、和面積
C、冰箱、醒發(fā)箱
D、醒發(fā)箱、烤箱
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)面團(tuán)中的鹽量增加2%時(shí)面粉的吸水率（）。
A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%
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