單項(xiàng)選擇題糖在面包生產(chǎn)中的功能包括（）。
A、供給酵母營(yíng)養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對(duì)
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1.單項(xiàng)選擇題在面團(tuán)調(diào)制中糖可以增加面團(tuán)中酵母的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，一般條件下，糖的含量在（）以?xún)?nèi)時(shí)能促進(jìn)發(fā)酵。
A、1%
B、6%
C、10%
D、5%
2.單項(xiàng)選擇題面包表面顏色過(guò)深的原因之一是（）。
A、攪打石足
B、配方中糖量過(guò)多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高
3.單項(xiàng)選擇題在面包制作中常用的恒溫設(shè)備有（）。
A、冰箱、烤箱
B、攪拌機(jī)、和面積
C、冰箱、醒發(fā)箱
D、醒發(fā)箱、烤箱
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)面團(tuán)中的鹽量增加2%時(shí)面粉的吸水率（）。
A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%
5.單項(xiàng)選擇題高筋面粉是由（）磨制而成的。
A、軟質(zhì)小麥
B、硬制小麥
C、整粒麥粒
D、小麥去皮
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題