單項選擇題面包表面顏色過深的原因之一是()。
A、攪打石足
B、配方中糖量過多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高
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1.單項選擇題在面包制作中常用的恒溫設(shè)備有()。
A、冰箱、烤箱
B、攪拌機(jī)、和面積
C、冰箱、醒發(fā)箱
D、醒發(fā)箱、烤箱
2.單項選擇題當(dāng)面團(tuán)中的鹽量增加2%時面粉的吸水率()。
A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%
3.單項選擇題高筋面粉是由()磨制而成的。
A、軟質(zhì)小麥
B、硬制小麥
C、整粒麥粒
D、小麥去皮
4.單項選擇題面團(tuán)攪拌時加冰或加熱水的目的是()。
A、控制面團(tuán)溫度
B、使其他物質(zhì)更易容化
C、控制面團(tuán)軟硬度
D、延長產(chǎn)品保鮮期
5.單項選擇題酵母生長繁殖可利用的糖是()。
A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、淀粉
最新試題
糕點(diǎn)制作中,“烘烤”的溫度和時間如何確定?()
題型:單項選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)(如麻花、油條)時,為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時,為何需要在外層裹上一層黃豆粉?()
題型:單項選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后,為何有時需要放置一段時間讓其“回油”?()
題型:單項選擇題
在制作蓮蓉餡時,為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)?()
題型:單項選擇題
糕點(diǎn)制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()
題型:單項選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中,以增加糕點(diǎn)的層次感和口感?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù),以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果?()
題型:單項選擇題