單項選擇題當面團中的鹽量增加2%時面粉的吸水率（）。

A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%


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1.單項選擇題高筋面粉是由（）磨制而成的。

A、軟質(zhì)小麥
B、硬制小麥
C、整粒麥粒
D、小麥去皮

2.單項選擇題面團攪拌時加冰或加熱水的目的是（）。

A、控制面團溫度
B、使其他物質(zhì)更易容化
C、控制面團軟硬度
D、延長產(chǎn)品保鮮期

3.單項選擇題酵母生長繁殖可利用的糖是（）。

A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、淀粉

4.單項選擇題面包表皮霉變通常是由（）引起的。

A、細菌
B、大腸桿菌
C、葡萄球菌
D、霉菌

5.單項選擇題下列何種為軟質(zhì)面包（）。

A、全麥面包
B、甜面包
C、可松面包
D、法國面包