單項(xiàng)選擇題高筋面粉是由（）磨制而成的。
A、軟質(zhì)小麥
B、硬制小麥
C、整粒麥粒
D、小麥去皮
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌時(shí)加冰或加熱水的目的是（）。
A、控制面團(tuán)溫度
B、使其他物質(zhì)更易容化
C、控制面團(tuán)軟硬度
D、延長產(chǎn)品保鮮期
2.單項(xiàng)選擇題酵母生長繁殖可利用的糖是（）。
A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、淀粉
3.單項(xiàng)選擇題面包表皮霉變通常是由（）引起的。
A、細(xì)菌
B、大腸桿菌
C、葡萄球菌
D、霉菌
4.單項(xiàng)選擇題下列何種為軟質(zhì)面包（）。
A、全麥面包
B、甜面包
C、可松面包
D、法國面包
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)面包的面團(tuán)加入酵母量一般為面粉的（）。
A、3%
B、2%
C、1%
D、4%
最新試題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題